A fajta kialakítása a német Herr Biewer és felesége nevéhez fűződik. Nagyon sok vita van még manapság is a Hagyományos yorki és a Biewer yorki tenyésztők között arról, hogy vajon igaz-e, hogy a foltos yorki kutyák a Hagyományos yorkik tenyésztése során azokból egyfajta mutáció útján alakultak ki, vagy esetleg más fajtájú kutyusokat is igénybe vett Herr Biewer egy ún. cseppvér keresztezéssel, és ezzel alakította ki a mai Biewer yorkik felmenőit.

A színgenetikában járatosabb kutyatenyésztők megerősítették, hogy Herr Biewer igazat állít, amikor a mutációra hivatkozik. Azaz, genetikailag nem lehetetlen, hogy foltos kiskutya is szülessen tiszta hagyományos vérvonalakból is, anélkül, hogy abba egy másik fajtájú kutya "besegítene".

Kijelenthető ezért, hogy a tudomány mai állása szerint, ez a szín mutáció nem általánosan előforduló jellemzője a yorkiknak, de nem is lehetetlen.

A fajta standardja a Biewereknél is a Hagyományos yorkikhoz hasonló leírást mutat, egyedül a színében más, mivel a Biewer yorkik mindig foltosak. Színük tricolor, azaz fekete-fehér-arany, ahol a kölyökkorban fekete foltok felnőtt korra kivilágosodhatnak hasonlóan a hagyományos yorki kölykök fekete színéhez, amely vagy acélkék, vagy ezüst szürke lesz, mire a kölyök felnő. A Biewereknél a fekete foltok színének változása ugyanígy megfigyelhető. Az orr színe mindig fekete, szemük színe sötét barna.